우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.
백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩에는 여러가지 생리 활성물질이 있어 각종 질병 예방에 도움을 준다. 콩의 주성분은 단백질(40%), 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%)이다. 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 칼륨등의 무기성분을 지니고 있다. 콩에 깃든 이들의 영양성분은 소고기 등심보다 월등히 높다. 그래서인지 예로부터 사람들은 콩을 “밭에서 나는 소고기”로 일컬어 왔다.

  콩은 그 조직이 단단하여 다양한 방법의 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 두부는 콩으로 제조한 대표적인 식품이다. 또한 세계적인 과학 식품인 된장과 간장 또한 콩으로 제조된 것이며, 된장이나 두부는 단순조리 된 콩보다 소화율이 훨씬 높아 된장은 80% 두부는 95%까지 소화된다.

 콩으로 만든 식품을 장기간 섭취하면 각종 성인병에 걸리지 않는다는 연구 결과가 있다.
인제대학교식품과학연구소 권태완 교수팀은 “콩속의 제니스팀이 암을 비롯, 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다는 사실을 세계에서 처음으로 입증됐다.”고 밝혔다.