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1. 바닷물의 염분농도
 

바닷물의염분농도는 약 3.4%입니다. 이 3 .4 %이 소금이 됩니다. 이 그중에는 염화나트륨(NaCl) 만이 아니라, 다양한 성분이 포함되어 있습니다. 이 다양한 성분에 의해 짤 뿐 아니라, 미묘한 맛을 내는 소금이 생기는 것입니다.
 
 
2. 바닷물(3.4%)의 주요성분내용
 
 
소금의 박물관자료에서 위의 성분외에도, 탄소 (C), 요오드 (I), 철 (Fe), 동 (Pb) 등, 지구상의 대개의 미네랄류가 포함되어 있는 것을 알 수 있습니다.
 
3. 바닷물성분과 맛의 관계
 
다양한 성분이 NaCl이 함께 형성되어 소금이 완성됩니다. NaCl이 많은 소금은 물론 짜게 됩니다. 적량의 칼슘과 마그네슘이 포함되는 소금은, 연한 소금 맛의 뒤에 독특한 맛을 느낀다고 합니다. 그럼, NaCl 이외의 성분은 어떤 것이 있을까요?
 
MgSO4?MgCl2등의 마그네슘의 화합물 톡쏘는 맛
요리 등에 소금을 사용하는 때, 바닷물를 그대로 뿌리는 사람은 별로 없다고 생각합니다. 그것은 바닷물를 섞었을 때, 짤 뿐 아니라 쓴 맛도 충분히 있기 때문입니다. 이들 성분은 간수라고 말하여지고, 두부를 만드는 데 쓰입니다.
KCl등, 칼륨의 화합물 깔끔한 맛
예컨대, 은수저로 두부를 먹을 때 입안에서 느끼는 것 같는 맛.
CaSO4등, 칼슘의 화합물 순한맛의 원료
그것 자체는 무의미하지만, 그 소금에 어느정도 포함되면, 짭짤함과 씁쓸함을 부드럽게 하고, 맛을 부드럽게 합니다. 소금이 단맛이라고 말하는 사람도 있습니다.
 

마그네슘과 칼륨의 화합물은 그것으로는 맛이 있다고는 할 수 없습니다만, 어느 정도 포함되는 것에 따라, 그 소금의 맛을 풍족하게 해 줍니다.

출처: www.shio-ya.com/taste.html

바닷물에서 소금을 결정 시킨 뒤에 최후로 남는 액체가 「자연 간수」입니다. 이것에는 바닷물에 매우 많은 염류가 포함되고 있고, 자연에 존재하는 원소의 모두가 포함되고 있다 고도 말하여지고 있습니다. 그 중에는, 칼슘?철분?마그네슘과 아연 등, 몸 본래의 기능에 필요로 하는 미량 성분도 포함되고 있고, 이들 금속이 부족한 경우, 다양한 기능 장애가 일어날수도 있습니다. 거기서 유래하여 지금 「자연 간수」의 섭취의 중요함이 인식되었다고 합니다.
출처: www.tofu-moritaya.com